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牛蹄筋的營養價值 牛蹄筋的選購方法

2016-12-23 我要評論(0) 有償投稿

健康之家網食材庫牛蹄筋的營養價值專區,為您詳細介紹牛蹄筋的營養價值,吃牛蹄筋的好處,牛蹄筋的選購方法等知識,更多請查閱健康之家網。

牛蹄筋的營養價值

牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151 (千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5 (毫克)、蛋白質34.1 (克)、核黃素0.13 (毫克)、鎂10 (毫克)、脂肪0.5 (克)、煙酸0.7 (毫克)、鐵3.2 (毫克)、碳水化合物2.6 (克)、維生素C0 (毫克)、錳0 (毫克)、膳食纖維0 (克)、維生素E0 (毫克)、鋅0.81 (毫克)、維生素A0 (微克)、膽固醇0 (毫克)、銅0 (毫克)、胡羅卜素0.8 (微克)、鉀23 (毫克)、磷150 (毫克)、視黃醇當量62 (微克、鈉153.6 (毫克)、硒1.7 (微克)。

牛蹄筋的營養價值 牛蹄筋的選購方法

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

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牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。

牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

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牛蹄筋的選購方法

要選購干燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發的。

1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。

2、牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。

3、如果牛筋呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。

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健康之家小編總結

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